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更新時間︰2018-06-21 18:57

有一家火鍋店,早中晚餐全天候經營,為此還專門發明了一項專利。這種模式,能助推一匹火鍋黑馬誕生嗎?

7年磨一劍,全國悄然布局30家門店  

提起火鍋,今天新聞,你會想到誰?

在吃貨界,有一個新銳的品牌,正逐漸俘獲中產群體的心,它就是親愛的郭。

這家發軔于福建的火鍋品牌,7年間,已悄然在國內布局了30家門店,並將其“健康煮”的理念,深深植入食客的心中。

7年布局30家,這種速度,在餐飲行業,似乎是慢了點。

但在親愛的郭創始人徐志看來,這種速度,剛剛好。

火鍋+早餐,日營業額達5萬,這是什麼操作?

“品牌是需要打磨和沉澱的。而健康的理念,也需要傳遞和消化。7年,給了親愛的郭充足的時間成長,也給了市場足夠的時間改變。7年磨一劍,親愛的郭積累了豐富的運營經驗,組建了營養師、健身教練、料理師為結構的強大研發團隊。”

現在,攜“健康煮”的理念,親愛的郭開啟了全國攻城掠地之路。

今天,我們探討一些他們的經營之術,對餐飲人來說,或有裨益。

“健康牌”︰開發多媒體點單系統,讓食客“少吃點”  

親愛的郭以“健康煮”為發力點。在火鍋行業,它們逐漸打破“健康”與“口味”的二元對立思維,成為備受食客關注的品牌。

“健康”並不是簡單說教,而是體現在諸多細節中。

以點單系統為例,他們開發了新的PAD多媒體菜單。除了圖畫,還增加了視頻、動畫功能。可以直觀查看到菜品的來源地、采摘過程等。

並且,營養師在每道菜後面都細心地標注了卡路里。

“客人點菜時,如果綜合卡路里超標,PAD會提示,是否更換菜品。”徐志說,這種提示並不是警告或抑制顧客的食欲,而是以一種溫和的方式,告訴你攝入和消耗之間需要一個平衡。

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“讓菜單說話。”這只是第一步。

親愛的郭還翻譯了國外的健康營養書(斯坦福營養與健康營養師認證課程),對服務員進行綜合培訓,考試合格才能上崗。

服務員與顧客接觸最直接,也最容易傳遞健康理念。

告訴顧客怎樣正確地吃,比如當發現客人點單超標時,服務員會贈送顧客一份魔芋,低卡的魔芋既能飽腹又減少熱量攝入,今天新聞,也是知識服務給客人的驚喜。

徐志表示,做餐飲,要明白自己是追求“價值主義”還是“資本主義”。前者是為顧客著想,讓顧客體驗好、吃的健康;後者是為盈利考慮。

“親愛的郭不是一味讓客戶多吃而提高桌金,而是根據每天每個人的熱量攝入‘限制’客戶,不怕顧客吃的少,而是要吃的健康,自然還會回來。”

全時段︰早中晚、下午茶全覆蓋,提高坪效  

在環境的布置上,親愛的郭也以高顏值,俘獲了眾多食客的心。

有人把親愛的郭稱作火鍋界的無印良品。門店的設計延續簡約的理念,融合了大量的原木軟裝,顯著區別于傳統火鍋店火辣熱鬧的中國元素。

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與傳統火鍋相比,親愛的郭是健康火鍋,但又不僅僅是火鍋餐廳,更是健康餐廳;

它已涵蓋中餐、下午茶、晚餐,未來還將涵蓋早餐。

火鍋店的營業一般都是中午和晚上,早晨是閑置的。海底撈雖然是24小時營業,但早晨吃火鍋並不是常態。

親愛的郭則將早中晚餐,納入了經營範圍。

“想健康的人都知道營養早餐很重要,能否吃的營養均衡對一天的開始更重要。親愛的郭會提供幾種五谷雜糧的粥、豆制品、有益菌沙拉,高縴維蔬果汁等,滿足早餐需求。”

中餐則增加了健身教練、營養師搭配的定食定量套餐,滿足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。

下午時段,主打休閑下午茶,冰激凌、慕斯蛋糕、高縴維蔬果汁、咖啡等供應。

晚餐以火鍋單點聚會為主。

如此以來,親愛的郭便充分利用了每個時段。

不過,大家可能有疑問︰常見的火鍋形式,是桌子中間一個大坑。對滿足早中餐、下午茶氛圍有很大影響;

為此,親愛的郭還發明了一項專利︰沒有電磁爐的火鍋桌。將電磁爐隱藏,原木的桌面,變得平整干淨,不會有任何火鍋爐打擾的氛圍。

“親愛的郭可以實現全天候餐飲業態,無時段浪費,讓坪效達到最大化。”徐志說。

今年1月份,親愛的郭江甦常熟店開業,日營業額最高已達5萬元。

科技範︰人臉識別會員,服務更貼心  

作為一家餐飲企業,親愛的郭並不囿于現狀,它還賦予了自身另外一個身份︰擁抱科技的企業。

多媒體點單系統、專利火鍋桌、線上銷售系統之外,他們還在最新的門店,上線了人臉識別會員系統。

會員顧客進店時,人臉自動識別,顧客的點單習慣、喜好、身體健康指數等信息,都會出現在系統上,服務員可以有針對性地進行客餐服務。

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